Banana Bread, ma recette de base très sage – Végane

Le banana bread – ou pain à la banane si vous souhaitez franciser – est LA recette pour utiliser les bananes trop mûres qui trainent nonchalamment dans leur cageot. Les bananes mures possédant un indice glycemique modéré , j’ai utilisé des ingrédients à indice glycemique bas, que l’on trouve facilement dans un placard, pour réaliser une recette très sage mais terriblement gourmande à la fois. Très moelleux, ce banana bread est à décliner selon vos envies. Vous pouvez également le déguster nature, tartiné de purée d’oléagineux ou de sauce chocolat maison. Il sera meilleur le lendemain, tant au niveau de la texture que des arômes, qui auront eu le temps de se développer ; je vous conseille donc de le préparer la veille.

Une part nature fait environ 100 calories et contient 2g de lipides, 18g de glucides dont 5g de sucres et 3g de protéines.

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INGRÉDIENTS POUR UN PETIT MOULE À CAKE (ENVIRON 12 PARTS)

  • 300g de bananes mixées (3 petites)
  • 150g de farine de blé ou d’épeautre  complète
  • 100g de poudre d’amande
  • 30g de sirop d’agave (ou érable, ou coco)
  • 30g de purée d’amande blanche (ou autre purée d’oléagineux)
  • 50 ml de lait d’amande sans sucre ajouté
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • optionnel : 50g de noix hachées, de graines, de pépites de chocolat, ou un mélange
  • flocons d’avoine pour la décoration

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Préchauffez le four à 170 degrés.

Mixez grossièrement les bananes. Dans un bol, délayez la purée d’amande dans le lait d’amande, ajoutez y le sirop d’agave, les bananes mixées, le jus de citron et mélangez à l’aide d’une spatule.

Dans un cul de poule, versez la farine de blé (ou d’épeautre) complète, la poudre d’amande, la levure chimique et le bicarbonate. Mélangez et ajoutez le contenu du bol précédent. Si vous souhaitez ajoutez des éléments optionnels, faites le à ce moment là, touillez a l’aide d’une spatule rigide.

Verser votre pâte dans un moule à cake préalablement huilé si besoin, saupoudrez de flocons d’avoine ou d’un autre élément de décoration avant de mettre au four durant environ 1h à 170 degrés. Le banana bread est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche.

Attendez que le banana bread refroidisse avant de le démouler et de le découper (sous peine qu’il se casse la figure).

Le banana bread se conserve très bien plusieurs jours dans un torchon ou congelé en parts individuelles. Il est idéal au goûter ou au petit déjeuner agrémenté d’une douce de protéine – purée d’oléagineux par exemple.

Promis, je continu mes recherche afin de trouver une recette à indice glycémique (toujours plus) bas  et sans gluten.

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