Brownie fondant aux haricots rouges azuki – sans gluten, sans lactose & IG bas

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J’ai découvert les azuki à travers les daifuku dans le restaurant japonais familial de ma ville d’enfance. Ces petits haricots rouges m’ont tout de suite séduite, leur texture onctueuse, fondante, leur goût subtil évoquant la noisette… Et un beau jour, j’ai pensé à les cuisiner autrement qu’à « la japonaise » .

Incorrigible chocovore, je suis sans cesse en quête d’un goûter sain toujours plus savoureux, capable de séduire mon entourage et notamment mes ami(e)s intolérant(e)s au gluten et/ou au lactose. Je me délecte du challenge d’adapter une recette qui est traditionnellement sans intérêts nutritionnels – trop riches en mauvais lipides, en sucres et farines raffinés.

Dans cette recette, la farine à donc été remplacée par des haricots azuki qui permettent de réaliser un brownie sans gluten tout en ajoutant des protéines pour atteindre 6g de protéines par part. Plus digestes que les autres haricots, leur teneur en acides aminés, fibres, minéraux (phosphore, fer, manganèse, zinc, cuivre, potassium…), vitamines du groupes B en font un aliment à consommer plus régulièrement d’autant plus qu’ils ont un puissant pouvoir antioxydant.

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Granola noisettes et chunk de chocolat – Végane, sans gluten & IG bas

Je mange le plus souvent « sucré » au petit déjeuner, mais si je mange du « sucre », je n’apprécie pas gustative ment parlant le surplus de sucre ajouté que l’on retrouve dans le bol du matin de monsieur tout le monde.

Depuis que le le calinours m’a demandé de reproduire sa recette industrielle favorite (à venir dans un futur article), je suis devenue une inconditionnelle de granola ! Trois à quatre fois par semaine, il est devenu la base de mon petit déjeuner, vous retrouverez donc régulièrement ces recettes sur mon blog. Mais qui dit granola dit habituellement fruits secs, sirop d’agave, d’érable, miel… Quand ce n’est pas du sucre à proprement parlé ! Indispensable au croustillant et à la formation de clusters, le sirop sucrant ne peut être omis. J’ai choisi de réduire sa quantité et d’ajouter des graines de lin doré ce qui aide l’agglutination du granola tout en apportant de bons acides gras oméga 3 indispensables à notre organisme. Le mode de cuisson que je pratique, utilisé pour les barres de céréales, est plus long mais produit d’avantage de clusters qu’avec une cuisson en brassage traditionnelle.

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